Мед в кондитерских изделиях

Метериалы / Мед и продукты пчеловодства / Мед в кондитерских изделиях

Страница 3

Выпекаем составные части шкатулки в духовке до золотистого цвета, горячими вмазываем взбитым яйцом. Затем украшаем узорами из взбитой на яичном белке сахарной пудры. Стенки шкатулки склеиваем белком, скрепляем зубочистками.

Шкатулку, наполненную небольшими, затейливо украшенными фигурками из медового пряника или конфетами, можно преподнести в подарок по любому случаю.

Медовые пряники с орехами (I)

2 столовые ложки меда, 140 г сахарной пудры, 350 г (и более) муки, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 5 г пекарского порошка, 50 г засахаренной апельсиновой корки (цукатов), 100 г орехов.

Взбиваем в посуде яйца, сахар, мед и пряности до появления пены. Добавляем муку, пекарский порошок, мелко нарезанные цукаты. Замешиваем тесто на доске, посыпанной мукой и даем ему постоять 2–3 часа. Из теста формируем затем шарики величиной с орех, которые раскладываем на слегка смазанных маслом противнях, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекаем в духовке, на среднем огне, до золотистого цвета. Когда пряники остыли, покрываем их глазурью из какао (см. рецепт) и посыпаем молотыми орехами. Складываем пряники в корзинки, обернутые в фольгу.

Народные медовые пряники

500 г меда, 500 г муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2–3 желтка, 10 г жженого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 0,5 чайной ложки растворенной питьевой соды.

Смешиваем муку с корицей и питьевой содой и добавляем к меду жженый сахар, молоко, сметану. Взбиваем желтки и затем тщательно перемешиваем все продукты. Добавляем муку и замешиваем тесто. Вырезаем формы, которые раскладываем на противнях, смазанных маслом и посыпанных мукой. Выпекаем в духовке.

Медовые пряники с орехами (II)

300 г меда, 500 г муки, 70 г сахарной пудры, 100 г орехов, 3 желтка, 0,5 чайной ложки соды, 1 чайная ложка имбиря, корицы и аниса.

Мед, сахар, желтки, пряности, аммонии тщательно смешиваем, добавляем орехи и 1/3 муки; на доске добавляем остальную муку, замешиваем тесто, даем ему постоять 3–4 часа. На слегка посыпанной мукой доске раскатываем лист толщиной 4 мм, из которого вырезаем фигурки. Выпекаем их в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Смазываем яйцом.

Мягкие медовые пряники

200 г меда, 500 г муки, 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки рома, 1 столовая ложка воды, 30 г засахаренной апельсиновой корки, 10 г питьевой соды, 100 г толченых орехов, 1 чайная ложка корицы, немного толченой гвоздики, аниса, 2 желтка.

Распускаем мед в горячей воде, смешиваем желтки с сахаром, толченой гвоздикой, анисом и ромом, в котором до этого растворили питьевую соду. Раскладываем на доске сухие продукты, к которым добавляем вышеуказанную смесь и медовый сироп. Замешиваем не очень крутое тесто. При необходимости можем добавить муку. Тесту даем постоять не менее 5 часов, затем разрезаем его на куски, раскатываем пласты толщиной 5 мм. Вырезаем при помощи выемки серпики, которые смазываем холодным молоком и выпекаем в духовке на сильном огне, на слегка смазанных маслом противнях, до золотистого цвета. Украшаем глазурью из сахарной пудры, взбитой на яичном белке (см. рецепт).

Медовые пряники с начинкой

2 столовые ложки меда, 450 г муки, 130 г сахарной пудры, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка толченой корицы и гвоздики, 0,5 чайной ложки аниса, сода. Кладем на доску муку, пряности; смешиваем аммоний с яйцами, добавляем к муке, примешиваем мед, нагретое масло, замешиваем тесто и даем ему постоять 3 часа.

Затем посыпаем доску мукой, раскатываем пласт, из которого вырезаем сердечки. Выпекаем в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Остывшие пряники смазываем заранее подготовленным кремом и соединяем по два. Покрываем шоколадной глазурью (см. рецепт), посыпаем молотыми орехами и украшаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры, при помощи корнетика.

Квадратики из медового пряника

250 г меда, 500 г муки. 60 г сахар ной пудры, 40 г масла, 80 г молотых орехов, 1 чайная ложка аниса. корицы, кардамона и гвоздики, 1 яйцо, 5 г соды.

Раскладываем муку на доске, добавляем яйцо, мед, сахар, нагретое сливочное масло, орехи и остальные компоненты. Замешиваем тесто, пропускаем его через мясорубку, вновь замешиваем и даем ему постоять не менее 2 часов. Затем раскатываем пласт толщиной 3–4 мм, вырезаем квадратики, которые выпекаем на смазанном маслом противне, на сильном огне, до золотистого цвета. После того, как пряники остыли, глазируем глазурью из рома (см. рецепт) и украшаем засахаренными фруктами.