Приложение 5. Сахарный сироп: подкисливать или нет?

Пчеловодство. Практический курс / Заключение / Приложения / Приложение 5. Сахарный сироп: подкисливать или нет?

Страница 1

Вопрос, вынесенный в заголовок, волнует пчеловодов уже довольно продолжительное время. Еще в конце XIX в. начали появляться рекомендации о том, что к сахарному сиропу, используемому для осенней подкормки пчел, надо добавлять 0,1—0,3% кислоты и это будет способствовать быстрейшей инверсии сахарозы и помогать пчелам в переработке сиропа. Тогда же академик И.А. Каблуков провел серию опытов и опроверг такие рекомендации (об этом более подробно поговорим чуть ниже), однако истории было угодно в дальнейшем много раз менять свое отношение к этому вопросу. Практическим пчеловодам со стажем хорошо известно, что диаметрально противоположные рекомендации по этому вопросу повсеместно встречаются в литературе и по сей день.

Давайте попробуем разобраться в этой проблеме, чтобы оградить себя от ошибок при пополнении кормовых запасов на зиму, ибо такие ошибки могут обернуться большими неприятностями в самое трудное для пчел время.

Известно, что исходным продуктом для приготовления пчелами сахарного корма является сахарный сироп (водный раствор сахарозы — тростникового или свекловичного сахара), который имеет нейтральную или слабо щелочную реакцию. Исходным продуктом для приготовления пчелами цветочного меда является нектар — водный раствор сахарозы, глюкозы и фруктозы, имеющий в большинстве случаев кислую реакцию. Готовый цветочный мед всегда содержит органические кислоты, частично нектарного происхождения, частично образованные в результате переработки нектара пчелами.

Напомню, что активная кислотность (рН) считается нейтральной при рН = 7, кислой — при рН ниже 7, и щелочной — при рН выше 7.

Процесс переработки любого корма в мед состоит из трех взаимосвязанных процессов: удаления излишней воды, инверсии (расщепления) сложных Сахаров на простые и придания меду кислой реакции. Эти три процесса происходят одновременно (особенно на начальной стадии), причем, независимо от исходного продукта (нектар или сахарный сироп), при переработке происходят практически одинаковые биохимические процессы. Пчела добавляет в корм фермент инвертазу, который отвечает за инвертирование Сахаров, и окисляющий фермент диастазу, который действует на глюкозу, превращая ее в глюконовую кислоту, определяющую кислотность меда. Готовый мед имеет явно кислую реакцию с колебаниями рН от 3,2 до 6,52, в среднем рН = 3,78.

Сам процесс переработки проходит так. Пчела, набравшая в медовый зобик нектар или сироп, садится на соте головкой кверху. На вытянутый, слегка изогнутый хоботок пчела выпускает из медового зобика капельку перерабатываемого корма, которую она удерживает в таком положении некоторое время. В этом положении из нектара (сиропа) происходит удаление излишней влаги. Затем пчела постепенно выпрямляет хоботок, и перерабатываемый корм вновь втягивается в глотку и медовый зобик. Пчела много раз повторяет эти циклы переработки, после чего складывает мед в ячейку.

Сторонники необходимости подкисливания сахарного сиропа рекомендуют добавлять в него лимонную, уксусную, аскорбиновую или другие кислоты в количестве 1—3 г на литр сиропа. Один из аргументов в пользу подкисливания сиропа основывается на предположении, что при уравнивании кислотности сиропа и меда облегчается инвертирование сахара пчелами и тем самым предотвращается истощение запаса ферментов у пчел. Однако с этой точки зрения применение кислот нельзя считать обоснованным: еще в 1921 г. Зарин доказал, что добавление 0,3%-ной лимонной кислоты к сахарному сиропу не облегчает, а, наоборот, тормозит инвертирование. Такие же выводы следуют и из опытов К. Дреера (1972). В его опыте сахарный сироп, подкисленный до рН = 4,5, после переработки пчелами содержал значительно больше неинвертированной сахарозы — 28,9%, нежели нормальный, нейтральный корм контрольных семей — 5,53%.

Известно, что секрет желез, который выделяют пчелы при переработке сиропа, сам имеет кислую реакцию. Мы также говорили о том, что в процессе приготовления пчелы доводят мед до определенной кислотности. Следовательно, чем больше будет исходная кислотность сиропа, тем меньше пчелам нужно будет выделять секрета желез (соответствующих ферментов) для обеспечения необходимой кислотности меда, а в таком случае расщепление Сахаров будет происходить не в полной мере, поскольку в меньшем количестве секрета будет меньше и фермента инвертазы.